来自哥伦比亚北境小镇的稀有品种奇洛索(Chiroso)，爆冷在COE夺得二届冠军，到底奇洛索(Chiroso)是啥来头。 为何它的拍金可以超越瑰夏与波旁？
奇洛索（Chiroso）是在2013年因COE而一战成名，并开始在哥国北境农场流传开来咖啡品种。
纵观近二年Chiroso在COE的表现，它非常有潜能可以成为哥伦比亚土生土长的新瑰夏。
给奇洛索最好的批注就是： 十年园中无人问，一举成名天下知。
这是一支自带光芒的增长型咖啡潜力苗种，让抱牢的农民各个有盼望。
十年园中无人问
哥伦比亚迄今已经是拉丁美洲最主要阿拉比卡咖啡生产国，它的阿拉比卡咖啡年产量居全球之冠。 
图：哥伦比亚商业化咖啡种植始于19世纪初
这样一个兴盛的咖啡种植区，但常见的咖啡品种，种来种去就那几种。
主要在咖啡庄园流行有两大类别，一个叫做波旁铁皮卡群祖（Bourbon-Typica Group），这是拉美18世纪起的传统植栽种。
另一个叫做 Cenicafé实验品种，这是哥伦比亚国家咖啡研究中心，自20世纪中叶成立后研发的F1混血杂交实验品种。
至于本文提到的奇洛索，从2013年小试身手，2014年大放光彩被世人发现后，已在COE连闯七关且夺下二届冠军，今年又再下二城，但这品种的身世却始终成谜。
图：奇洛索的咖啡樱桃
奇洛索不是Cenicafé研发的，它也长得不像任何一个在哥国流行的传统咖啡植栽品种。
奇洛索有点像上个世纪初在巴西某庄园发现的波旁自然变异种-卡杜拉（Caturra）。只不过这一回，它被发现在哥伦比亚北境安第佳省 ( Antioquia) 的乌劳市 (Urrao)。 
图：哥伦比亚特有种奇洛索的故乡-乌劳市
发现奇洛索的农场，原本种植着卡杜拉等哥国传统咖啡品种，但是当地的农民留意到有一株咖啡树，它的外貌看起来有点像卡杜拉树，但咖啡豆外貌却又比较近似波旁。
图：奇洛索咖啡果实去皮后的带果胶种子外貌
于是这株很特别的咖啡树，被取名叫做Chiroso，这字原来的意思是“参差不齐”， 因为奇洛索的叶子排列杂乱，很像穿着邋遢衣衫褴褛的游民。
当地的农民，一直认为奇洛索是卡杜拉的变异种，所以称它为叶子长凌乱的卡杜拉(Caturra Chiroso)。
但农民又发现，有些奇洛索树长的较高，偏向波旁咖啡(因为卡杜拉就是矮化的波旁种)，所以当地农民也用波旁奇洛索(Bourbon Chiroso)，称呼那些长得较高大的奇洛索。
奇洛索到底怎样来到哥伦比亚的，为何独独在乌劳市发现，它真的是哥伦比亚传统咖啡植株的自然变异种吧?
当地的农民，一问三不知。
但这个不知天外哪边飞来的奇洛索，竟就忽然间在COE华丽登场。
一举成名天下知
讲起奇洛索在哥伦比亚COE的征战史，最早可以上推到2013年，那时一位来自乌劳市的农民 Jose Arcadio Caro Rueda，带着他的卡杜拉（当时还没有奇洛索这名称）参赛，不料竟得到第一名，这是安第佳省 ( Antioquia) 咖农在COE最好的一次表现。
Jose的好成绩，激励了获得第七名的咖啡的种苗主人女儿卡门 (Carmen Cecilia Montoya Patiño)，也决定报名参赛。
图：2014年种植奇洛索的农民卡门(Carmen)在COE夺冠
整个 乌劳市的奇洛索，其实源自卡门父亲的老咖啡农场，第一株被发现的奇洛索母树龄，发现时已经超过20年了。
卡门与街坊邻居，都从他父亲的农场获得奇洛索种子，看到2013年的邻居在COE的好表现，卡门与其他种植奇洛索的农民，心存试试看想法，吆喝着一起去参加 2014年的COE。
谁知道， 乌劳市农民竟然连中三元，抱回了第一名，第三名与第十一名的殊荣。
至于2014的第一名的奇洛索拍金，十年来也是高居第三名(每磅45.7美元)。拍价也高于2019年瑰夏豆。
以奇洛索咖啡如此获得国际生豆买家的追捧，这个发现 只在安第佳省( Antioquia)乌劳市的奇洛索咖啡，看似正效仿巴拿马瑰夏咖啡发迹于波奎特（Boquete）的路径，在哥伦比亚华丽登场，后市大好。
所以，奇洛索咖啡的味道究竟如何呢?
风味似瑰夏，口感胜瑰夏
奇洛索出现在COE历史有四年，它的战绩是：
- 2013年第7名(87.14分)
- 2014年冠军(91.3分)，探花(90.59)，第11名(86.94分)
- 2020年冠军(90.03分)
- 2021年第15名(87.82)与第16名(87.68)
图：奇洛索咖啡树
看了2014年第一名、第三名，还有2020年第一名的评审风味讲评后，可以归纳如下：
这是一款口感浓郁体感厚实如西达摩，但是香气幽雅余韵持久如瑰夏的神妙滋味咖啡。
尤其是历届进榜的Chiroso全都是传统的水洗处理法，没有日晒没有厌氧，其杯测风味还有这样的特质，真是令人赞叹。
奇洛索来自埃塞俄比亚
对于这样神奇毫不逊于瑰夏的奇洛索，早些年农民一直误以为它是卡杜拉或波旁的自然变种。
在2021年二月份发布的国际基金工程期刊《Genetic Resources and Crop Evolution》内，科学家揭露：经过基因比对，奇洛索是来自埃塞俄比亚的地方品种。
图：提及奇洛索基因调查的期刊文章
与瑰夏一样，奇洛索是直接被人带入哥伦比亚的。而非世代生长在哥伦比亚的波旁或铁皮卡家族，并且在哥伦比亚完成自然突变。
在今年的COE竞赛中，主办方也首次把所有COE咖啡送交基金工程检查，并且发布的调查确认，奇洛索咖啡被归类在”埃塞俄比亚地方品种”的类别中。
图：COE将奇洛索按照基因调查分类为埃塞俄比亚咖啡
尽管基因上，可以证实奇洛索是有埃塞俄比亚地方血统。但是它的埃塞俄比亚祖先不明，目前是先单独分类，自成一个品系。
至于到底是谁把奇洛索带进哥伦比亚的？怎么弄进去的？为何只出现在乌劳市的山丘上，就没有人知道这个咖啡的”传播路径”了。
奇洛索的故乡乌劳市
让我们来聊聊奇洛索奇妙的漂洋过海来到哥伦比亚定居的家乡-乌劳市。
这是一处很有意思的产地，或许是产地的风土特性，让埃塞俄比亚咖啡奇洛索在当地适应良好，以至于风味很棒。
乌劳市(Urrao)是哥伦比亚北境安第佳省( Antioquia)的直辖市。
在上面这张图片中，标列出哥伦比亚主要的咖啡生产区，绿色的就是安第佳省( Antioquia)。
安第佳省是哥伦比亚咖啡最早扎根的地区，19世纪初就开始种植咖啡，那个年代只有铁皮卡，波旁和卡杜拉等传统品种。
尽管安第佳省是很老牌的咖啡产区，但并不是以生产精品咖啡出名的产区。那边很少有农场种瑰夏或是Wush Wush等外来新品种。基本上就是种传统品种。
但偏偏2013年乌劳市的奇洛索在COE得第七名(那时候还不知道是特别品种，COE大会资料还是写着卡杜拉)。
这名次可是安第佳省 ( Antioquia) 到2013年为止史上最佳COE战绩。之后的奇洛索更接连闯关还获得了二届冠军，打败一片传统流行品种。
所以乌劳市(Urrao)肯定有它的特殊地方，合适优质咖啡，特别是奇洛索的生长。
乌劳市是一个独特的生长地区，首先它的土壤很特别，经过科学家调查，它拥有安第佳省境内最佳物理性特质的土壤。(跟排水保湿等能力有关)
再则，它的咖啡园农场的平均海拔很高，大约多数都在1800米以上。
乌劳市与哥伦比亚的其他以深峻峡谷崎岖大山为特征的南方咖啡产区不同，乌劳市境内是绵延起伏的绿色丘陵，平静的牧场和蜿蜒穿过风景的美丽河流。
这种地理条件保证了全年凉爽的温度，通常是只能达到12至25度。这种气候使咖啡樱桃缓慢成熟，咖啡豆更致密，杯形更甜，更复杂。
因为气候凉爽，这里咖啡需要的发酵时间比平常更长，农民通常会在3-5天的时间内混合几天的采摘量一起制作咖啡。
每天，将新鲜采摘的樱桃制成果肉，并添加到混合批次中，这会降低发酵中的pH值， 延长整个发酵过程，使咖啡的杯形充满活力，与酒香的酸度。
有好山好水好品种，哥伦比亚北境的乌劳市，是否可能成为哥国的波奎特市？ 奇洛索有没有可能取得更亮眼的成绩而超越瑰夏呢？
让我们拭目以待~
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